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#26 04-07-2007 20:02:02

pick ouic  
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Re: A la bonne franquette...

voila, JCZ m'a fait decouvrir un restaurant indien...que j'ai trouvé tres bon
c'est un restaurant indien CACHER, situé à paris 17

http://www.darjeeling-ontable.com/restaurant/plan.html


Connaitre son ignorance est une grande part de la connaissance.
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#27 22-08-2007 15:02:28

abdelta  
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Re: A la bonne franquette...

Je relance le topic avec un restau où mes parents m'ont emmenés mercredi dernier.

A Chartres (en Eure et Loir, pour ceux qui ne connaissent pas), Le Crep'Salads
Ils proposent des galettes de blé noir, salades et tartines bien garnies qui portent des noms très locaux.

Et pour finir, une glace au nom d'une personne célèbre ou une crèpe de froment au nom d'un des cours d'eau du département.

Le tout pour une petite quinzaine d'euros par personne (sans les boissons) il me semble (c'est pas moi qui ai payé ! )

Vous serez juste à côté de la célèbre cathédrale de Chartres, vous pourrez monter dans sa plus haute tour pour digérer tout çà...

Dernière modification par abdelta (22-08-2007 15:22:11)


La sirène noire
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#28 22-08-2007 15:39:07

Chrnico  
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Re: A la bonne franquette...

Il faudrait couplé ça avec la sortie moto alors.... parce que Chartres, c'est un peu excentré en terme de transport
Par contre il y a la vallée de Chevreuse entre Chartres et Paris....


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#29 22-08-2007 15:40:41

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Re: A la bonne franquette...

abdelta a écrit:

Vous serez juste à côté de la célèbre cathédrale de Chartres, vous pourrez monter dans sa plus haute tour pour digérer tout çà...

pourquoi il faut monter pour digérer ? tu veux dire que la digestion est un peu corsée ?


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#30 22-08-2007 15:58:34

pick ouic  
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Re: A la bonne franquette...

Quelques restaurants super tip, super top :

A Dinan,  LE CHAVIRE, 11 rue haute voie
un melange de saveurs, l'assiette est toujours présenté de facon clean et originale,
les desserts maisons sont à tombés par terre...  un super rapport qualité prix...
un restaurant loin des clichés touristiques...

A Saint Malo, La Crêperie Margaux , 3 place du Marché aux légumes
préparations originales, maisons et goûteuses, de surcroît concoctées avec des produits régionaux et artisanaux.  Beaucoup d'originalité.

A Saint Cervan, Restaurant de la Poste.
un rapport qualité prix qui depasse toute concurrence... on y mange en quantité et en qualité !


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#31 22-08-2007 16:08:52

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Re: A la bonne franquette...

Et à Paris, hors asiatiques ?


never let people work on more than one thing at once.

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#32 22-08-2007 16:16:59

JCZ  
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Re: A la bonne franquette...


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#33 23-08-2007 06:11:45

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Re: A la bonne franquette...

pick ouic a écrit:

pourquoi il faut monter pour digérer ? tu veux dire que la digestion est un peu corsée ?

mais non, c'est juste une idée de visite dans le coin, histoire de ne pas partir de Chartres sans avoir vu ça !
En plus, le centre ville vient d'être remis à neuf, c'est joli comme tout et piétonnier dans pas mal de rues.


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#34 31-08-2007 12:21:59

Mamba  
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Re: A la bonne franquette...

Bon j'ai mangé Mercredi chez un indien à coté de la gare du Nord...
Résultat : Tout le monde a eu la chiasse lol... Un de mes collègues l'a fai il y a deux semaines -> Malade aussi.

Bref, je déconseille l'indein dans ce coin là. Le nom du Restaurant commence par un B.

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#35 31-08-2007 12:24:11

pick ouic  
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Re: A la bonne franquette...

Mamba a écrit:

Bon j'ai mangé Mercredi chez un indien à coté de la gare du Nord...
Résultat : Tout le monde a eu la chiasse lol... Un de mes collègues l'a fai il y a deux semaines -> Malade aussi.

Bref, je déconseille l'indein dans ce coin là. Le nom du Restaurant commence par un B.

B comme Broutttttttt ?


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#36 31-08-2007 12:25:18

Mamba  
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Re: A la bonne franquette...

Ouai... failli 3 morts

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#37 31-08-2007 12:25:44

JCZ  
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Re: A la bonne franquette...

Mamba a écrit:

Bref, je déconseille l'indein dans ce coin là. Le nom du Restaurant commence par un B.

B.   comme Bienattraperlachiasse ?


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#38 31-08-2007 12:56:03

Mamba  
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Re: A la bonne franquette...

Sinon, vous n'auriez pas l'adresse d'un Restaurant où on peut manger des insectes? (Oui je sais, je cherche les ennuies....)

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#39 31-08-2007 13:00:45

JCZ  
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Re: A la bonne franquette...

Mamba a écrit:

Sinon, vous n'auriez pas l'adresse d'un Restaurant où on peut manger des insectes? (Oui je sais, je cherche les ennuies....)

Je vous copie-colle un article de Marjolaine Giroux, entomologiste à l'Insectarium de Montréal
(Ce texte a été publié à l'origine dans le magazine Quatre-Temps, vol.18, no 4, 1995.)


Nos habitudes alimentaires, une fois établies, sont très résistantes au changement. En général, nous aimons manger ce que nous connaissons et éprouvons certaines craintes devant l'inconnu, surtout quand il comporte six pattes et des antennes... Consommer des insectes frappe notre imagination et remet en cause tous nos préjugés à leur égard. Pourtant, tout comme les crustacés, leurs proches parents, les insectes présentent une haute valeur nutritive. Ils contiennent des protéines, des lipides, des minéraux (surtout du zinc et du fer), des vitamines (notamment de la riboflavine et de la thiamine) et, bien sûr, de l'eau.

Cette richesse nutritive ne parvient cependant pas à combattre nos barrières psychologiques. Ainsi, pour la plupart des Occidentaux, la consommation des insectes demeure une curiosité alimentaire associée, le plus souvent, à des sociétés tribales qui n'ont d'autre choix que de manger des insectes pour survivre. Bien sûr, certains peuples mangent des insectes par nécessité. D'autres les apprécient simplement parce qu'ils sont abondants, accessibles et bon marché. Certains les consomment pour ce qu'ils symbolisent (dans certaines régions d'Afrique, par exemple, on conseille aux femmes stériles et aux hommes impuissants de manger des reines termites, prodigieusement fertiles) alors que d'autres les préfèrent pour leurs qualités nutritives et gustatives.


Quelle qu'en soit la raison, la consommation d'insectes est une pratique très répandue dans le monde. Elle fait partie des traditions de nombreuses civilisations et, pour en comprendre les motivations, il nous faut d'abord découvrir les us et coutumes associés à ce mode d'alimentation.

Parmi les insectes consommés en Asie du Sud-Est, la punaise d'eau géante (Lethocerus indicus) est considérée comme un véritable délice. Réduite en purée puis mélangée avec des légumes et des condiments, elle sert à fabriquer le nam prik mangda, une sauce que les Laotiens et les Thaïlandais mangent avec des légumes et du riz. Cette punaise, dont on compare le goût prononcé à celui du fromage gorgonzola, se vend congelée dans certains marchés asiatiques de la Californie. Les immigrants peuvent ainsi concocter leur recette maison et éviter d'acheter la préparation commerciale dont le goût, semble-t-il, est incomparable à celui du mélange obtenu avec des punaises fraîches.



Un deuxième insecte très populaire en Orient pour ses vertus alimentaires est la chrysalide de ver à soie. Une chrysalide est le stade de développement par lequel passe la chenille avant de devenir papillon. Chez certaines espèces, la chenille sécrète de la soie et tisse un cocon à l'intérieur duquel elle se transforme en chrysalide. C'est le cas du papillon (Bombyx mori) élevé massivement en de nombreux pays d'Asie pour la production de la soie et dont la chenille est incorrectement appelée « ver » à soie.
Pour filer l'unique brin de soie qui forme le cocon, il faut d'abord ébouillanter ce dernier pour tuer la chrysalide et ainsi éviter l'émergence du papillon, ce qui aurait comme conséquence de casser le brin de soie. La coutume veut que les fileuses se nourrissent des chrysalides qui, libérées de leur cocon, flottent dans le bassin d'eau bouillante. En raison de la haute valeur protéique d'une chrysalide de ver à soie, soit près de 63 % de son poids sec, cette collation prise à la hâte s'avère bénéfique pour ces jeunes femmes dont la journée de travail est souvent très longue.

Les grandes quantités de chrysalides rendues disponibles par l'industrie de la soie ont fait naître de nombreuses autres habitudes alimentaires dans les pays producteurs. Réputées pour leur goût semblable aux noix d'acajou, les chrysalides de ver à soie frites apparaissent au menu de certains restaurants de Chine et du Japon. En Corée du Sud, elles sont mises en conserve puis vendues dans les marchés locaux ou importées dans les pays occidentaux comme les États-Unis. Dans certaines régions de Chine, les chrysalides sont séchées au soleil afin d'être consommées en cours d'année en omelette ou frites avec de l'oignon et de la sauce. Cette pratique, beaucoup plus usuelle en régions rurales, est cependant peu courante dans les régions industrialisées où les chrysalides sont recueillies pour nourrir le poisson et la volaille.


Une fourmi par jour, une garantie de santé!

Récemment, des scientifiques chinois ont conclu que la bonne santé des habitants de certaines régions du sud-ouest de la Chine était directement liée à leur consommation quotidienne de la fourmi Polyrbachis vicina roger. Cet insecte, présent dans tout le pays, serait particulièrement efficace pour lutter contre les rhumatismes et les problèmes du système immunitaire, dont l'hépatite B.
Si cette pilule vous semble difficile à avaler, sachez que la médecine traditionnelle chinoise utilise, en plus des plantes, de nombreux insectes à des fins curatives. Vous avez des infections aux oreilles? Des éruptions cutanées? Faites bouillir des mues de cigales et buvez-en la décoction. Des problèmes de circulation sanguine? Les blattes sont alors conseillées.

Bien qu'elles nous semblent farfelues, ces pratiques ne sont pas sans fondement. La chitine, le polymère qui forme l'exosquelette des arthropodes, est reconnue pour ses propriétés médicinales. De plus, il ne faut pas oublier que les insectes sont source de vitamines et de minéraux essentiels.





L'Afrique : le continent des chenilles... à croquer!

« C'est caoutchouteux. Ça goûte le foin, le thé très fort », « C'est sec et granuleux ». Tels furent les commentaires des visiteurs de l'Insectarium qui, en février dernier, dégustaient des chenilles séchées provenant de la Côte d'Ivoire. Par ailleurs, les Africains comparent leur goût à « un vieux morceau de bois » ou à du « bœuf séché resté trop longtemps au soleil ».

Ce manque de saveur n'empêche toutefois pas le peuple du Zaïre de consommer près de 35 espèces de chenilles. D'autres pays, tels le Botswana et l'Afrique du Sud vendent, dans les environs de Johannesburg, des sacs de chenilles séchées et des chenilles à la sauce tomate en conserve.

Les masonja, ou chenilles de mopane (Gonimbrasia belina), sont parmi les plus recherchées. Ces chenilles aux couleurs vives, qui mesurent environ 10 cm, se cueillent tôt le matin, juste avant qu'elles ne grimpent au sommet des mopanes (Capaifera mopane), des arbres au bois dur de la steppe sud-africaine. Elles sont si abondantes qu'un bon cueilleur peut, lors d'une infestation moyenne, récolter près de 18 kg en une heure.

Pour augmenter leur qualité gustative, les masonja, comme la plupart des chenilles, sont dégorgées ou vidées de leur contenu intestinal avant d'être consommées. Si elles ne sont pas séchées au soleil afin d'en faire provision, elles sont mangées crues, rôties, bouillies avec des légumes ou frites dans l'huile.

Les chercheurs sud-africains affirment que les chenilles de mopane contiennent 10 % de protéines crues digestibles. Selon leur analyse, vingt chenilles séchées répondent aux besoins quotidiens d'un adulte en calcium, en phosphore, en vitamine B2 et en fer.


Enfin bon, vu la tête que ça a, je ne sais pas si je me serais risquée à y goûter. 


Situé près du marché La Merced, dans la ville de Mexico, le restaurant Don Chon's est réputé pour sa cuisine préhispanique dont plusieurs recettes sont à base d'insectes. Parmi les mets les plus populaires figurent les abuabutle, des œufs d'hémiptères aquatiques qui font office de caviar mexicain et les escalmoles, des larves de fourmis noires bouillies dont l'apparence ressemble au fromage cottage. Pour environ 30 000 pesos, vous pouvez également y déguster la guasano rosado del maguey ou la guasano blanco del maguey, de grosses chenilles rôties, servies sur tortilla avec sauce piquante.

Les guasanos del maguey sont des chenilles qui se nourrissent d'agave, une plante aux feuilles charnues et épineuses, cultivée pour fabriquer le mescal, la boisson alcoolisée préférée des Mexicains. Ces chenilles, qui ont l'habitude de creuser des tunnels dans la partie inférieure de la plante, sont recherchées pour leur qualité nutritive et gustative. La plus connue est celle de l'Hespérie géante (Aegiale besperiaris) que les Mexicains appellent aussi palomilla del maguey, champoloco, pecab ou meocuiline.

Pour extraire cette grosse chenille de sa cachette, le paysan effile une feuille d'agave et conserve une des épines à son extrémité. Puis, à l'aide de ce crochet improvisé, il saisit la tête de la chenille et la tire hors de son trou. Il enveloppe ensuite sa prise avec la cuticule d'une jeune feuille d'agave et forme une pochette, appelée mixiote, qui servira à cuire la chenille sur la braise.

Parmi les quelque 200 autres espèces d'insectes consommées au Mexique figurent les jumiles, des insectes de la famille des Pentatomidae, plus connues sous le nom de punaises à bouclier. Dans certaines régions rurales, les jumiles sont consommés vivants, emprisonnés dans une tortilla contenant de la sauce tomate piquante. Pour plus de saveur, les Mexicains pressent légèrement la tortilla entre leurs mains afin que les punaises, qui se sentent menacées, libèrent une substance qui accentue leur goût. Selon les analyses, les jumiles sont une source importante de niacine et de riboflavine.




Certes, il n'est peut-être pas très loin le temps où nous pourrons acheter des insectes au supermarché. Mais d'ici là, nous pourrions peut-être apprendre à mieux les connaître... question de mieux les apprêter!


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#40 31-08-2007 13:05:00

JCZ  
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Re: A la bonne franquette...

Si ca t'interèsse, il y a un resto à Londre, "Archipelago", 110 Whitfield Street, où on sert des insectes.
Chrysalide de Madagascar sur avocat
http://www.comby.org/photos/insectes/im3.jpg

un suprème de chenilles
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#41 31-08-2007 13:27:56

Mamba  
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Re: A la bonne franquette...

Miam miam, dommage que ce soit aussi loin lol

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#42 31-08-2007 13:47:24

erasorz  
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Re: A la bonne franquette...

JCZ a écrit:

L'Afrique : le continent des chenilles... à croquer!

Ce manque de saveur n'empêche toutefois pas le peuple du Zaïre de consommer près de 35 espèces de chenilles. D'autres pays, tels le Botswana et l'Afrique du Sud vendent, dans les environs de Johannesburg, des sacs de chenilles séchées et des chenilles à la sauce tomate en conserve.

Je confirme : les chenilles séchées d'Afrique du Sud remplacent avantageusement les chips pour l'apéro
J'ai eu le plaisir d'y gouter il y a quelques années


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#43 31-08-2007 14:00:11

foon  
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Re: A la bonne franquette...

Bah! On mange bien des crustacés sous nos contrées...
Les insectes, c'est pour ainsi dire de la même super-famille (enfin, de la classe des arthropodes).
En plus les cloportes sont des crustacés terrestres: c'est p'être du même acabit que les crevettes
quand c'est cuit


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#44 03-09-2007 14:33:47

Mamba  
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Re: A la bonne franquette...

Bon ca court pas les rues mon resto à insecte

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#45 03-09-2007 14:45:15

Chrnico  
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Re: A la bonne franquette...

Mamba a écrit:

Bon ca court pas les rues mon resto à insecte

Y a un truc à faire alors pour ceux qui veulent se reconvertir...
Le plus dur c'est d'expliquer aux services vétérinaires que les cafards dans l'arrière cuisine c'est du stock


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#46 03-09-2007 16:29:57

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Re: A la bonne franquette...

Chrnico a écrit:

Mamba a écrit:

Bon ca court pas les rues mon resto à insecte

Y a un truc à faire alors pour ceux qui veulent se reconvertir...
Le plus dur c'est d'expliquer aux services vétérinaires que les cafards dans l'arrière cuisine c'est du stock

c'est fromage ET dessert :

http://img442.imageshack.us/img442/9922/asticots001of8.jpg


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#47 04-09-2007 09:34:52

Chrnico  
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Re: A la bonne franquette...

bon ce topic est franchement
j'ai la rien qu'à voir les photos.
Faudrait peut-être modérer un peu non ?


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#48 04-09-2007 09:40:30

foon  
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Re: A la bonne franquette...

But, who will moderate the administrators?


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#49 04-09-2007 09:43:44

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Re: A la bonne franquette...

foon a écrit:

But, who will moderate the administrators?

C'est un vrai problème, effectivement


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#50 04-09-2007 09:51:57

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Re: A la bonne franquette...

pas d'accord
C’est vraiment   'A la bonne franquette...' meme si moi aussi cela me fait




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